Cuarto tomo del Recetario de Gastronomía Tradicional Cordobesa, en el que se recoge las comidas típicas del medio rural. Este tomo esta dedicado a la Subbética Cordobesa.
Este cuarto tomo está dedicado a la comarca del Valle del Alto Guadiato, que está situada al noroeste de la provincia, limitando con la provincia de Badajoz al Oeste, y con las comarcas cordobesas del Valle de Los Pedroches y de Sierra Morena, al Este y Sur respectivamente.
La comarca tiene 1.146 km2 desuperficie y una población de 22.400 habitantes, distribuidos en seis municipios (Belmez, Los Blázquez, Fuente Obejuna, La Granjuela, Peñarroya-Pueblonuevo y Valsequillo) y 17 entidades menores de población. El paisaje tradicional de la comarca es la dehesa, que surgen como un ensamblaje perfecto entre el hombre y el medio y que da una peculiaridad especial al paisaje de esta comarca, que cuenta con alcornoques y encinas centenarias.
La economía de la comarca está muy ligada a su paisaje característico destacando especialmente la ganadería (porcino y ovino, principalmente), al olivar, y a las industrias transformadoras de estas materias primas. .
La gastronomía tradicional de la comarca del Valle del Alto Guadiato aprovecha los productos derivados del cerdo, donde la tradicional matanza del cerdo en invierno es un acontecimiento social de gran relevancia; productos del cordero, como por ejemplo la caldereta o el cordero a la miel; las clásicas migas, que era el plato tradicional de los pastores y, por supuesto, una amplia y variada repostería, en la que la miel, procedente de colmenas de la comarca es un elemento básico.
No quiero finalizar, sin agradecer a la Diputación de Córdoba, su colaboración es este proyecto, pero muy especialmente al Área de Igualdad, por su trabajo y apuesta firme por las Asociaciones de Mujeres y por su sensibilidad ante los problemas e inquietudes que tenemos las mujeres del medio rural.
Isabel López Infante
Presidenta de ADEMUR-Córdoba
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